Видео: Как индийская семья поддерживает 500-летнюю традицию, создавая ликер из кешью

Сок из плодов кешью — единственный ингредиент фени, редкого ликера, производимого только в Индии на Гоа. Семейство, показанное в видеосюжете, одно из немногих, которое до сих пор применяет технику, созданную предками 1500 лет назад. В то время как крупные алкогольные заводы готовят фени при помощи станков, эти мастера умудряются сохранять 500-летнее семейное дело на протяжении многих лет, хотя и производят небольшие партии вручную. Авторы видеоролика ниже посетили Индию и узнали о многовековых традициях, которые еще живы.

Каждое утро члены семьи Гоанкар обходят свои территории, чтобы собрать с земли плоды кешью. Они падают вниз, когда созревают. Люди орудуют длинной палкой с иглой на конце, которой подцепляют кешью. Обычно этим занимается бабушка, которая больше 60 лет делает фени, но в сезон с марта по апрель, когда плодов очень много, ей помогают внуки и правнуки. За час они собирают по 8 ведер плодов, которые потом надо разделить на мякоть и орех. Орехи продаются местным фабрикам, которые в них заинтересованы, а мякоть нужна для ликера.

Чтобы отжать сок из мякоти, не нужны комбайны или блендеры. Только шахтерские сапоги, благодаря жестким подошвам которых получают больше сока. Еще давно семья использовала деревянные палки, которыми раскатывали кешью, но потом заметили, что использовать сапоги быстрее и эффективнее. Мужчина забирается в контейнер с мякотью и начинает топтать плоды. Да, может быть очень скользко, но всегда можно держаться за палку. Чтобы выжать весь сок из 8 ведер плодов, человеку требуется топтать мякоть более часа, что в жару довольно изнурительно. Но опять же на подмогу приходят дети и внуки. Зато в перерывах можно насладиться свежим соком кешью, который вы никогда не найдете в магазинах, ведь его срок годности составляет всего один день.

Когда все плоды утоптаны, мужчина спрессовывает их в небольшую горку, обматывает прочной веревкой, а сверху кладет тяжелый камень. Так можно выжать последние капли сока, которые еще сохранились в плодах. Машины бы ускорили этот процесс, но это не вариант для семьи, они ждут целую ночь. Как говорит Санташ, мужчина месивший плоды, они бедные люди и им не купить машин для обработки плодов, кроме того, машины ржавеют и ржавчина может попасть в ликер и испортить вкус. У них же абсолютно чистое и свежее сырье для напитка.

Когда сок полностью слит, остатки плодов выбрасываются или отдаются скоту на корм, а люди начинают раз за разом процеживать сок, чтобы отделить от него самые мелкие кусочки мякоти. Затем сок настаивают 2-3 дня, пока он не забродит. После забродивший сок переливают в огромный медный кувшин и запечатывают его красной глиной так, чтобы воздух не мог выйти. Под кувшином разводится огонь, который будет гореть не менее 8 часов.

Пар, который получается из нагретого сока, охлаждается через резервуар с водой, а затем из трубки выходит урак — слабый алкогольный напиток, который семья продает, если на него есть спрос, или заново выливает в кувшин. После еще 8 часов варки урак превращается в фени — крепкий алкогольный напиток. Помимо спиртового термометра, который должен показывать 40-45%, семья тестирует фени пузырями: если вылить напиток в миску, сверху должны появиться пузыри. Если напиток сварен верно, то пузыри быстро разойдутся в стороны.

Каждый год семья производит примерно 175 литров фени и продает этот ликер местным жителям. Но сейчас бизнес стал тяжелее — многие люди из деревни уехали в города, чтобы найти работу, покупателей фени все меньше. Как говорит бабушка, раньше они зарабатывали 250-300 рупий в день (примерно 240-290 рублей), но сейчас гораздо меньше. За один сезон семья может заработать максимум 50 000 рупий или 50 500 рублей. Семья хотела бы расширить бизнес, но они не могут этого сделать, потому что государство продает земли с деревьями кешью по огромной цене, доступной только крупным компаниям. Тем временем в местных барах подают только заводские фени, чтобы привить туристам вкус этого редкого ликера. Но все еще есть люди, готовые ехать в индийские деревни, чтобы отведать фени, сделанный по традициям предков руками человека, а не бездушными машинами.

Ранее мы писали, чем оборачивается для работников в Индии сбор орехов кешью и почему они так высоко ценятся. Кстати, в Бразилии тоже растет одно дерево кешью, но оно настолько огромное, что кажется целым лесом.