Как выбрать кухонный нож правильно

В каждой хозяйки на кухне должно быть как минимум несколько ножей, а у хорошей – их должно быть много. Выбранный клинок станет для вас не только хорошей финансовой инвестицией, а и помощником на кухне. Поэтому чтобы покупка была качественной, и служила долго нужно ответственно отнестись к выбору этого предмета. Как правильно приобрести нож, чтобы он был удачным?

Какие ножи должны быть на кухне?

Сегодня в магазинах есть огромный выбор ножей различного размера и формы в зависимости от их использования. Даже самой обычной домохозяйке их необходимо несколько для различных целей, а вот если вы профессиональный кулинар или просто любите вкусно готовить, то острых предметов вам нужно немереное количество.

Набор кухонных ножей

Базовый набор кухонных ножей должен включать в себя:

Универсальный многофункциональный нож (ширина около 13 см) – самый востребованный предмет на кухне. Им можно чистить и резать овощи, фрукты и другие продукты;

Нож шеф повара (ширина около 20 – 25 см) – в основном используется для нарезки и измельчения, рубки и измельчения мяса;

Нож для овощей (ширина не более 8 см) – используют для чистки, нарезания и обрезания небольших предметов (например, морковь);

Зубчатый нож для хлеба – используют для нарезания мягкого хлеба, свежей выпечки, фруктов и помидор;

Большой тесак – им удобно рубить очень большие куски мяса, можно с костями;

Маленький тесак – используют для нарезания зелени;

Нож для разделки филе – с его помощью вы легко отделите филе рыбы. Если вы часто едите морепродукты, то у вас обязательно должен быть такой нож в наборе;

Тонкий нож для нарезок – используют, чтобы тонко порезать готовое мясо, разделать птицу и т. д.;

Камень или электрический станок для заточки ножей.

Можно купить сначала пробный набор, а потом приобрести еще несколько штук ножей удобного для вас размера и формы.

Некоторые являются поклонниками керамических ножей, считается, что они не тупятся и их не нужно точить. Однако, с такими ножами нужно быть очень осторожными, они достаточно хрупкие и при ударах об пол легко ломаются

Несколько хитростей, как выбрать нож правильно

Перед тем как идти в магазин, определитесь, какой тип ножа вы хотите приобрести, какой формы он должен быть и их количество. Это зависит от ваших кулинарных привычек и умений, а также, для каких нужд он будет использоваться. Если вы не проводите все время на кухне, но вам все равно нужно купить несколько ножей для хозяйства, то обратитесь к продавцу за консультацией, чтобы он показал вам несколько видов кухонных помощников. Ведь без них никак нельзя.

Часто набор ножей обойдется вам дешевле, чем отдельная их покупка. К тому же это довольно удобно, ведь там уже будет собрано базовое количество ножей, и вам нет необходимости искать нужные предметы. Такой набор можно купить специально под ваш стиль кухни, он будет служить ее аксессуаром и функциональным украшением, а все ножи — одинаковыми по стилю и цвету;

Приобретая нож, подержите его в руке, оцените вес и удобство ручки. Если вы будете использовать покупаемый клинок каждый день, то не спешите с выбором, лучше пересмотреть и оценить несколько вариантов, выбрав самый удобный. Никогда не доверяйте покупку такого предмета другому человеку, если он будет удобным для него, то для вас — нет;

Хорошо осмотрите сталь, из которой сделано лезвие ножа. Присмотритесь, есть ли там следы сварки, повреждения и другие виды соединения. Некачественное соединение может погнуться или сломаться через некоторое время после покупки, это самое слабое место в кухонном предмете. Качественные ножи хороших производителей изготавливаются из цельного куска стали. В дорогих вариантах ручки также изготовлены из стали, как правило, это ручная работа, а вот дешевые и некачественные – из пластика.

Вес ножа для удобства работы. Нож для каждодневного нарезания должен быть легким, это поможет вам работать быстро и точно. А вот тяжелый только затруднит ваши движения, ведь с ним вам придется прилагать некоторые усилия для работы, особенно если нужно часто нарезать небольшие и легкие продукты. Если вы готовите много и со знанием дела, то вам также пригодиться небольшой, но тяжелый нож для измельчения небольших и крепких продуктов: орешки, различные коренья и пальмовый сахар;

Удобный нож должен быть одинаково сбалансирован. Хорошие и качественно изготовленные ножи должны иметь приблизительно одинаковый вес лезвия и рукоятки. Как это проверить самостоятельно? При покупке ножа положите свой палец на место, где лезвие переходит в рукоятку, при этом предмет должен быть расположен горизонтально, острой стороной внизу. Хорошо сбалансированный предмет удержит равновесие и не упадет. Но и цена такого варианта будет очень большой, если же, вам нужен кухонный предмет попроще, то это эксперимент можно не проводить, ножи подешевле упадут. Почему так важен баланс в ноже? Потому что вам не придется прилагать много усилий при работе с таким клинком. Если такой нож будет использоваться очень часто, то потом вы не будете чувствовать усталость в руке;

Внимание на рукоятку. Также осмотрите и оцените рукоять – она должна быть твердого материала, хорошо закрепленной и быстро отмываться. Это самое главное место в клинке, при нажатии на нее – к лезвию подается напряжение. Если ручка тонкая, покрытая некачественным пластиком и там есть сварочный шов – то такой нож лучше не покупать. Любой, даже самый маленький, зазор станет местом постоянного скопления еды и развития бактерий, а также повысит шансы клинка сломаться;

Материал для ручки. Обратите внимание, из какого материала сделана ручка для ножа. Выбирайте варианты из твердого дерева, закаленной смолы и цельного куска пластмассы. Хороши ножи также из кости, но стоит помнить, что кость через некоторое время станет хрупкой и рассыплется, травмируя руку хозяина;

Материал для лезвия. Особое внимание также требует и выбор лезвия. Приобретайте керамические ножи – они легко затачиваются, долго сохраняют остроту и не ржавеют. Минусы: эти ножи очень хрупкие, они легко ломаются и трескаются, да и стоят не дешево. Не такие дорогие варианты нужно рассматривать более пристально: лезвия из углеродистой стали очень быстро ржавеют и их легко сделать острыми в домашних условиях при помощи электрической заточки. Ножи из нержавеющей стали быстро тупеют и вам придется их постоянно затачивать. Чем выше вместимость углерода, том дольше лезвие будет оставаться острым, но скорее покроются ржавчиной и наоборот. Кованные кухонные предметы на порядок лучше, чем штампованные, поскольку первые намного крепче. Не покупайте ножи, которые не требуют заточки, они одноразовые, после того, как они потеряют свою остроту их нужно выбрасывать;

Ширина, толщина и гладкость ножа. У хорошего клинка лезвие должно быть гладким, качественно отполированным и без ямок и сколов. Режущая часть на лезвии должна проходить по всей длине. В некоторых вариантах последние 1,5 см кромки не заточены – такой нож будет бесполезным для очень твердых продуктов, например, моркови, свеклы. Если вам нужен хороший нож для нарезки мяса или хлеба, то выбирайте вариант с зубчатым лезвием, его невозможно заточить, поскольку он скорее «пилит», а не нарезает. Такой нож не включен в стандартный базовый набор, поэтому, если он удобный для вас, то придется покупать его отдельно;

Хороший клинок – всегда острый. Чтобы не точить ножи слишком часто, купите себе заточку из стали или камня. Стальная заточка не повредит лезвие, а каменная поможет восстановить поврежденное лезвие и улучшит его режущие качества. Алмазная заточка поможет очень быстро наточить лезвие, но если не соблюдать осторожность, то нож может приобрести нехарактерную форму. Чтобы нож долго оставался острым, не применяйте его на каменной, стеклянной, керамической или стальной доске. Они могут не только повредить клинок, но привести к травме или к появлению мелкой металлической стружки в вашей еде. Для нарезки выбирайте деревянные или пластиковые доски, а чтобы на их поверхности не развивались бактерии – чаще мойте и обрабатывайте их поверхности. Большая часть бытовых травм происходят не оттого, что ножи слишком острые, а из-за их низкого качества и плохой заточки;

Выбирая нож, платите за качество, а не за известность марки. Часто мы доверяем советам других людей при покупке товара. Но выбирая предмет, доверяйте только своим ощущениям, никакой бренд не сделает его удобным, если он таковым не является. Конечно, известные марки дорожат своей репутацией и не производят заведомо некачественный товар, но слепо покупать такой нож не стоит. Имя производителя – это гарантия качественного материала, но если нож не удобный для вашей руки, то велика вероятность, что пользоваться вы им будете очень редко;

Выбирайте нож в магазине. В эпоху интернета очень удобно покупать товары онлайн. Но клинок лучше так не приобретать, вы можете не угадать с покупкой. Посетите несколько магазинов и посмотрите ножи, взвесьте их в руке и внимательно их осмотрите. Ведь эта покупка делается на долгие годы и должна хорошо вам служить. Можно запомнить марку ножа и купить его потом в магазине, но обязательно проверьте гарантию на него.

Основные необходимые на кухне ножи

Эти несколько советов помогут вам сделать хорошую покупку за небольшие деньги, которая будет вас радовать долгие годы и станет отличным помощником при приготовлении вкусных блюд. Главное, не экономьте на этом предмете.

Абсолютно нет никакой разницы, проводите вы много времени на кухне или нет – это не влияет на качество ножа, а лишь на их количество. Даже если вы пользуетесь ножом один раз в день, важно, чтобы этот предмет был удобным, острым и хорошим. На покупку такого и отправляйтесь, вооружившись нашими советами. Делайте покупки осмысленно и не спеша.