Лагман, пельмени с телятиной и легкий пирог в мультиварке: делимся рецептами наших читателей

Рассказываем, как приготовить куриный лагман, слепить пельмени с телятиной и сделать легкий, но сытный пирог в мультиварке.

Лагман с курицей

Этот рецепт нам прислал Михаил Столяров:

— Лагман — горячее блюдо среднеазиатской кухни, которое можно готовить как на каждый день, так и для праздничного стола. Из простых и доступных продуктов вы сделаете восхитительный суп, который не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

Для лапши:

• Пшеничная мука — 300 г/ 1,5 стакана
• Кукурузная мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Холодная вода — 1 стакан

Для заправки (ваджи):

• Куриное филе — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Томат — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Вода — 3 стакана
• Зира — 0,5 ч.л. (по желанию)
• Соль
• Подсолнечное масло

Приготовление:

Просеиваем пшеничную и кукурузную муку, засыпаем в большую миску и добавляем туда два яйца. Заливаем стаканом воды и размешиваем.

На присыпанный мукой стол выкладываем тесто и вымешиваем. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, отправляем в холодильник.

Наливаем в казан (можно использовать сковороду) подсолнечное масло, нагреваем. В это время мелко нарезаем лук и высыпаем в емкость. Обжариваем 2 минуты на среднем огне.

Филе нарезаем крупными кубиками и отправляем обжариваться вместе с луком. Мелко режем чеснок, всыпаем в казан, перемешиваем.

Морковь нарезаем и отправляем тушиться. Добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Режем кубиками картофель, баклажан, перец и томаты. Добавляем в казан к остальным продуктам.

Все заливаем водой, солим, добавляем зиру. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим еще 15 минут.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее щепотку соли. Пока вода нагревается, достаем наше тесто из холодильника. Отрезаем небольшой кусочек, формируем шар. На присыпанном мукой столе раскатываем шар теста в тонкий пласт (примерно 1−2 мм).

Складываем тесто гармошкой, как показано на фото.

Нарезаем ”гармошку” полосками по 5 мм. Раскрываем каждую полоску и получаем длинную лапшу.

Выкладываем лапшу в кастрюлю с водой, которая к этому времени уже должна закипеть, не перемешиваем. Варим 5 минут. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

В глубокую тарелку выкладываем лапшу, сверху заливаем заправкой. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Пельмени с телятиной под тунцовым соусом

Читательница TUT.BY Ксения Коликова поделилась с нами интересным рецептом: равиоли вителло тоннато или, проще говоря, пельмени с телятиной под тунцовым соусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 300 г
• Желтки — 4 шт.
• Вода — 80−90 мл
• Соль — 2 щепотки

Для начинки:

• Фарш из телячьей вырезки — 200 г
• Оливковое масло — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка
• Перец

Для соуса:

• Желток — 1 шт.
• Оливковое масло — 30 г
• Дижонская горчица — 0,5 ч.л.
• Тунец в собственном соку — 50−70 г
• Анчоусы в масле — 15−20 г
• Бальзамический уксус — 0,5 ч.л.
• Сливки 30−33% — 60 г

Для украшения:

• Каперсы
• Бальзамический уксус

Приготовление:

Начинаем делать тесто: смешиваем муку, желтки и соль, понемногу добавляем воду.

Тесто сначала будет крошиться, потом начнёт липнуть к рукам (в этом моменте не стоит добавлять муку, продолжаем вымешивать), а затем станет довольно упругим. Это количество теста делим на пять равных частей, каждая примерно по 90 г.

Одной “заготовки” хватит на две небольшие порции, а то, что осталось, можно отправить в морозильник про запас. Перед тем, как это сделать, заверните тесто в пленку и подержите полчаса в холодильнике.

Подготовим начинку: фарш смешиваем с солью, перцем, оливковым маслом и отодвигаем в сторонку. Пока мясо маринуется, сделаем соус. Желток и горчицу перемешиваем блендером, тонкой струйкой вливаем туда оливковое масло, продолжаем взбивать. Масса должна хорошо загустеть.

Затем добавляем в эту смесь слегка промытые анчоусы, потом тунец и превращаем все в однородную массу. Вливаем сливки и бальзамический уксус, продолжаем взбивать блендером ещё 5 минут. Соус получится пышным и густым.

Пришло время теста. Достаём из холодильника и начинаем его раскатывать. Вырезаем кружки или квадраты. Добавляем начинку и лепим равиоли. Отвариваем их 3 минуты, затем достаём, поливаем соусом, украшаем каперсами.

Пирог с брокколи

Рецепт от нашей читательницы Кристины Заверженец:

— Брокколи — полезный и недорогой овощ. Этот пирог можно взять с собой на работу: он достаточно легкий, но в то же время сытный. Идеальный вариант для тех, кто следит за своей фигурой и предпочитает питаться правильной и здоровой пищей. Пирог можно кушать в горячем и в холодном виде, будет одинаково вкусно.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи — 500 г
• Сметана — 200 мл
• Яйца — 5 шт.
• Сыр — 130 г
• Сливочное масло — 40 г
• Соль, перец, приправы — по вкусу

Приготовление:

Промываем брокколи под проточной водой. Для приготовления используем свежую капусту, но можно брать и замороженную. Разбираем брокколи на соцветия. Ставим на огонь кастрюлю с водой, ждем закипания, солим. Опускаем в кипящую воду подготовленную капусту и варим на среднем огне 10 минут.

Затем откидываем овощи на дуршлаг. И маленький лайфхак: если хотите, чтобы капуста оставалась зеленой, сразу промойте ее холодной водой.

Затем готовим заливку для пирога. Для этого разбиваем в мисочку 5 яиц, выливаем сметану и засыпаем предварительно натертый крупной стружкой сыр. Добавляем соль, перец и приправы.

Смазываем дно мультиварки сливочным маслом. Равномерно выкладываем брокколи, сверху заливаем яично-сметанной смесью.

Готовим в режиме выпечки 30 минут. Хотите, чтобы блюдо имело аппетитную желтую корочку? За 7 минут до готовности можно посыпать пирог небольшим количеством сыра.

Готовое блюдо раскладываем порционно.

Приятного аппетита!

published on caprizulka.ru according to the materials lady.tut.by