Женский сайт для всех представительниц слабого пола. Мы будем размышлять и рассказывать о наболевшем, делиться мастер-классами, идеями поделок, шитья и вязаниями. Вместе учиться чему-то новому и просто общаться на интересные темы.
<p>В приготовлении яиц большинство из нас считает себя экспертами, ведь нет ничего проще, чем сварить их вкрут

Варим яйца правильно: идеальная формула от шеф-повара



В приготовлении яиц большинство из нас считает себя экспертами, ведь нет ничего проще, чем сварить их вкрутую или всмятку. Однако, оказывается, мы делаем это совершенно неправильно! Один шеф-повар, отнесшийся серьезно к этому вопросу, раскрыл секрет грамотного подхода и идеального времени варки яиц.

Шеф-повар и учёный Джей Кенджи Лопеc-Альт (J. Kenji Lopez-Alt) из Сан-Франциско автор книги «Лаборатория еды: Улучшаем готовку по науке» (The Food Lab: Better Home Cooking Through Science) поставил не один эксперимент, пытаясь вывести идеальную формулу варки яиц.

Проблема в том, что для желтка и белка оптимальны разные условия приготовления. Идеальная температура для белка – 82° по Цельсию (тогда он делается в меру плотным, но при этом не становится резиновым). А желтку “комфортнее” при 77° (температура выше делает его сухим и рассыпчатым, к тому же он может посереть).

Проще говоря: если положить яйцо в кипящую воду, то пока желток затвердеет, белок будет уже испорчен, а если в холодную – белок пристанет к скорлупе и мы рискуем замучиться на стадии чистки.

Джей Кенджи Лопеc-Альт предложил решить эту проблему следующим образом: бросить яйца в кипящую воду на 30 секунд, а затем добавить к ним несколько кубиков льда (чтобы понизить t°) и ждать закипания. После чего варить до желаемого состояния. А чтобы определить – в какой момент какой консистенции будут яйца он вынимал их каждые 30 секунд и проверял состояние. Результат его изысканий отчетливо виден на обеих иллюстрациях.

А тем, кому лень экспериментировать с количеством льда, можно просто запомнить сколько времени нужно варить яйца, чтобы получить яйцо всмятку, “в мешочек” или вкрутую.

Друзья, поддержите нашу группу в Фейсбуке. Поделитесь этим постом с друзьями или нажмите кнопку «Мне нравится!» и Вы всегда будете в курсе свежих постов «Капризульки»!

Для вас мы собираем лучшие материалы со всего интернета из мира красивых, энергичных, веселых и здоровых людей — таких как мы с вами!

published on caprizulka.ru according to the materials babnik-24.ru


Источник: Варим яйца правильно: идеальная формула от шеф-повара
Опубликовал:
Теги: Это интересно food Вода Вопрос Время готовка

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Бывший шеф-повар рассказал, что ни в коем случае нельзя заказывать в ресторанах
Бывший шеф-повар рассказал, что ни в коем случае нельзя заказывать в ресторанах
6
Мир Путешествий 19:16 15 янв 2018
Лайфхаки от шеф-повара
Лайфхаки от шеф-повара
3
Мир Путешествий 08:10 12 мар 2018
Хитрости, которые использует на кухне шеф-повар
Хитрости, которые использует на кухне шеф-повар
1
Жизнь прекрасна 11:30 27 дек 2016
Шеф-повар с 30-летним стажем: секрет идеального теста очень прост… Запомни, а лучше запиши!
Шеф-повар с 30-летним стажем: секрет идеального теста очень прост… Запомни, а лучше запиши!
0
Мир Путешествий 19:40 10 янв 2018
Идеальный вариант для ужина: свекла улучшит пищеварение и обмен веществ, а яйца…
Идеальный вариант для ужина: свекла улучшит пищеварение и обмен веществ, а яйца…
15
Женский сайт 13:13 21 май 2018
12 советов, как сделать идеальные пасхальные яйца
12 советов, как сделать идеальные пасхальные яйца
3
Капризулька 04:55 01 апр 2018
Как правильно варить кукурузу
Как правильно варить кукурузу
0
Жизнь прекрасна 09:15 11 июл 2017
10 современных гаджетов для кухни, которые используют даже шеф-повара лучших ресторанов мира
10 современных гаджетов для кухни, которые используют даже шеф-повара лучших ресторанов мира
18
Поговорим? 17:01 20 сен 2018
Осторожно — 5 ошибок при приготовлении оливье! Лучшие шеф-повара делятся опытом
Осторожно — 5 ошибок при приготовлении оливье! Лучшие шеф-повара делятся опытом
2
Капризулька 03:38 02 мар 2018
Секреты идеального фарша! Хитрости от лучших поваров.
Секреты идеального фарша! Хитрости от лучших поваров.
9
Цветик-семицветик 10:22 14 окт 2017
Формула правильной спальни: изучаем Pinterest
Формула правильной спальни: изучаем Pinterest
0
Красивые квартиры 10:00 01 мар 2017
16 фото после которых вы в воду ни ногой!
16 фото после которых вы в воду ни ногой!
0
Мир Путешествий 20:05 Вчера

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства