Видео: Как делают японские ножи для поваров, и почему они стоят целое состояние

Японские поварские ножи известны на весь мир благодаря их уникальному дизайну и долговечности. Цена за такой нож начинается от $900, а это почти 70 000 рублей. От нагрева металла и первого удара молотком до заточки лезвия и полировки — авторы видеоролика внизу рассказывают как создаются японские ножи и отчего их цена так высока.

Японские ремесленники учатся долгие годы, чтобы в идеале овладеть мастерством изготовления ножей. Они верят, что часть души человека, который создал нож, переходит в его клинок и живет вечно, а потому нож должен быть сделан на славу. Репортеры канала Business Insider, показавшие видеосюжет, побывали на одной из семейных фабрик, где делаются ножи. Как говорят мастера, прежде чем человеку доверят сделать первый поварской нож, он должен 10 лет прослужить подмастерьем.

На таких фабриках делаются кухонные ножи как для обычных домохозяек, так и ножи для профессиональных поваров. Цена первых не превышает $20, но самыми дорогостоящими считаются ножи для шеф-поваров, сделанные на заказ. Один такой нож стоил рекордные $6 900. Цена зависит от трех вещей: во-первых, это состав стали, которая используется для ножа, во-вторых, качество ковки и последнее — качество заточки.

Обычно в японских ножах используется особенный вид стали, который применяется также для изготовления таких инструментов, как сверла или пилы. Такая сталь обладает повышенной прочностью и долговечностью. Ковка — это особенный процесс, после которого на металле остаются следы молотка. Прежде эти следы тщательно убирались полировкой и шлифовкой, но потом люди заметили, что острое лезвие и шершавый клинок позволяют нарезать продукт тоньше и быстрее: он не скользит по ножу и куски получаются ровными. Сейчас многие мастерские делают именно шершавые японские ножи, и они высоко ценятся. Но еще выше будут стоить ножи, чья шершавость сделана вручную в виде нанесенного на лезвие ножа рисунка или орнамента. Кстати, в Италии несколько веков назад делали «поющие» ножи, украшая лезвие нотами, и мы об этом писали.

Но самый важный этап создания ножа — это заточка. Именно уровень заточки определит финальную стоимость. Чем острее будет лезвие — тем дороже нож. Необычность еще в том, что ножи затачивают о камни, которые можно найти только в Японии. На заточку одного ножа уходит целый день, а потом еще сутки, чтобы отполировать и закрепить ручку. В итоге получается уникальный нож ручной работы. Как говорит мастер, шеф-повара желают, чтобы нож был продолжением их руки и реагировал на малейшее движение. Они же стараются создать настолько сбалансированный инструмент, чтобы это желание осуществилось.

Кстати, а вы знаете, когда именно появились ножи и вилки? У нас есть статья об этом.